{"id":11411,"date":"2019-12-16T09:00:00","date_gmt":"2019-12-16T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wearewater.org\/insights\/dieta-sostenible-para-quien-in-progress\/"},"modified":"2023-11-21T12:11:00","modified_gmt":"2023-11-21T10:11:00","slug":"dieta-sostenible-para-quien","status":"publish","type":"waw_insight","link":"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/dieta-sostenible-para-quien\/","title":{"rendered":"Dieta sostenible: \u00bfPara qui\u00e9n?"},"content":{"rendered":"
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La seguridad alimentaria global est\u00e1 amenazada por la<\/span><\/em> presi<\/em>\u00f3n sobre los recursos naturales como el agua y con e<\/span><\/em>l cambio clim<\/em>\u00e1<\/span><\/em>tico<\/em> empeorar\u00e1 en zonas donde ya existe escasez h\u00eddrica.\u00a0<\/span><\/em>\u00a9 UN Photo\/Wolff<\/p>\n<\/div><\/div>

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La crisis clim\u00e1tica ha llegado a la dieta. En el COP 25 de Madrid, el IPCC ha presentado su<\/span>\u00a0<\/span><\/span>Informe especial sobre cambio clim\u00e1tico y tierra<\/span><\/a><\/span> publicado el pasado agosto. H<\/span><\/span>a sido uno de los documentos que m\u00e1s repercusi\u00f3n han tenido en los medios de comunicaci\u00f3n, probablemente porque afecta de una forma muy directa a la forma en que vivimos.<\/span><\/span><\/p>\n

El IPCC entra de lleno en la relaci\u00f3<\/span>n entre la alimentaci\u00f3n humana y la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero (GEI), y a\u00f1ade este factor a los de la utilizaci\u00f3n del suelo y el agua, hasta ahora los dos elementos con los que generalmente se sol\u00eda evaluar la sostenibilidad alimentaria. Adem\u00e1s del aumento de la productividad de los alimentos y la reducci\u00f3n de desperdicios, el IPCC aboga por una \u201cdieta equilibrada\u201d a nivel global, para mitigar el calentamiento atmosf\u00e9rico; el objetivo es la reducci\u00f3n de la huella de carbono de la producci\u00f3n y comercio de los alimentos, y ganar suelo para otros usos no alimentarios. <\/span><\/p>\n

En el documento se estima que para 2050, los cambios adecuados en la dieta pueden llegar a reducir los GEI cada a\u00f1o en 0,<\/span>7 – 8 gigatoneladas de di\u00f3<\/span>xido de carbono equivalente (GtCO2<\/sub><\/span>eq), que es <\/span>la suma de di\u00f3xido de carbono, metano y \u00f3<\/span>xido nitroso, los gases causantes del calentamiento de la atm\u00f3sfera. Seg\u00fan el IPCC, para esa fecha, la adopci\u00f3n de estos h\u00e1bitos alimenticios podr\u00edan adem\u00e1s liberar varios millones de km2<\/sup><\/span> de tierra, favorecer <\/span>una gesti\u00f3n m\u00e1s sostenible del uso del suelo, ahorrar agua y combatir la desertificaci\u00f3n, al tiempo que mejorar la salud p\u00fa<\/span>blica. Tanto la FAO como la OMS suscriben las conclusiones del IPCC como factores clave para la obtenci\u00f3n de los ODS en 2030, ante un crecimiento demogr\u00e1fico vertiginoso y la amenaza de la incertidumbre clim\u00e1<\/span>tica.<\/span><\/p>\n

Estos cambios diet\u00e9ticos propuestos se basan en fomentar el consumo de productos<\/span> de origen vegetal, <\/span>y en la reducci\u00f3n de los de origen animal, que deben adem\u00e1s ser producidos con m\u00e9todos de bajas emisiones. En el mundo industrializado, el informe llega en un momento en el que la vertiente gastron\u00f3mica y \u00e9tica de la alimentaci\u00f3n han alcanzado estrellato medi\u00e1tico. Conceptos como la organol\u00e9ptica y el respeto a los animales coexisten con una creciente preocupaci\u00f3n por la salud en amplios sectores de la poblaci\u00f3n, lo que ha producido<\/span> un notable incremento del veganismo y otras dietas que excluyen los alimentos no cultivados de forma org\u00e1nica o los procesados.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

\u00bfAlimentaci\u00f3n sostenible para 9.000 millones?<\/h2><\/div>

El problema de la alimentaci\u00f3n mundial es complejo. Este v\u00eddeo de\u00a0Carlos Mario G\u00f3mez\u00a0(@camagogo), profesor titular de Fundamentos del An\u00e1lisis Econ\u00f3mico y Econom\u00eda Ambiental en la Universidad de Alcal\u00e1e investigador de IMDEA Agua en la UE, lo resume y nos sit\u00faa ante el reto inevitable que tenemos para afrontar el futuro:<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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La relaci\u00f3n entre las necesidades de alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n y el uso de los recursos de tierra y agua est\u00e1 en crisis desde hace d\u00e9cadas. Seg\u00fan el <\/span>Departamento de Asuntos Econ<\/span><\/span>\u00f3micos y Sociales<\/span><\/a><\/span> de la ONU, la poblaci\u00f3n mundial, actualmente de unos 7.700 millones, se acercar\u00e1 en 2030 a los 9.000 millones. La ONU ha marcado para esa fecha la consecuci\u00f3n de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (<\/span>ODS<\/span><\/a><\/span>) y la seguridad alimentaria, contemplada en el ODS 2, va de la mano de la consecuci\u00f3n del acceso al agua que es el ODS 6. <\/span><\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (<\/span>FAO<\/span><\/a><\/span>) lleva d\u00e9cadas advirtiendo que la desigual distribuci\u00f3n de la productividad, el exceso de consumo en los pa\u00edses industrializados y el desperdicio de alimentos son las principales causas de que la nutrici\u00f3n adecuada no llegue a todos.<\/span><\/p>\n

En la actualidad, la producci\u00f3n agr\u00edcola y ganadera para alimentar a los seres humanos en el mundo ocupa ya el 43% de la tierra disponible, sin incluir los desiertos ni los suelos helados. Cada d\u00eda estas tierras producen\u00a023,7 millones de toneladas de alimentos que, cuantitativamente, ser\u00edan suficientes para garantizar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mundial. Esta actividad vital para la humanidad consume el 70 % del agua dulce del planeta.<\/span><\/p>\n

Pero esta tierra y esa agua todav\u00eda no son capaces de alimentar a todos: en su informe de 2017, <\/span>El futuro de la alimentaci\u00f3n y la agricultura<\/span><\/a><\/span>, la FAO calcula que cerca de 795 millones de personas pasan hambre, y m\u00e1<\/span>s de 2.000 millones carecen de los <\/span>micronutrientes b\u00e1sicos en su dieta, o sufren desarreglos como la sobrealimentaci\u00f3n; es decir se alimentan de forma inadecuada para su salud, ya sea por exceso o por defecto. En este mismo informe, se alerta de que seguridad alimentaria global est\u00e1 amenazada por la<\/span> presi\u00f3n sobre los recursos naturales como el agua, presi\u00f3n que e<\/span>l cambio clim\u00e1<\/span>tico empeorar\u00e1 en zonas donde ya existe escasez h\u00eddrica. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Huella h\u00eddrica y huella de carbono: vegetales versus carne<\/h2><\/div>

La concienciaci\u00f3n sobre la huella h\u00eddrica de los alimentos ha llegado tambi<\/span>\u00e9<\/span>n a la alta cocina. En este v\u00ed<\/span>deo,<\/span>\u00a0Josep Roca, del Celler de Can Roca, en una entrevista de la Fundaci\u00f3n We Are Water, lo expone con claridad:<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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El informe del IPCC a\u00f1ade los datos de la emisi\u00f3n de gases para definir los objetivos de sostenibilidad del actual sistema alimentario mundial: la agricultura y el uso de la tierra representan m\u00e1s de un 25% de las emisiones anuales de GEI a la atm\u00f3sfera entre 2007 y 2016. Pero si se a\u00f1aden las emisiones asociadas a la industria alimentaria, esa proporci\u00f3n puede llegar hasta el 37%. <\/span><\/span><\/p>\n

Lo m\u00e1s preocupante es que entre el 25% y el 30% del total de alimentos producidos en el mundo se desperdicia, un malgasto que puede llegar a 1.600 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1<\/span>o.\u00a0El informe del IPCC a\u00f1ade que esta p\u00e9rdida es la responsable de entre el 8 y el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero que genera la actividad humana (3.300 millones de toneladas de equivalente de CO2<\/sub><\/span> por a\u00f1o) y supone el despilfarro anual de 250 km3<\/sup><\/span> de agua, el equivalente a tres veces el volumen del lago Leman en Suiza.<\/span><\/p>\n

As\u00ed pues, el problema de los GEI se a\u00f1ade al del agua: la ecuaci\u00f3n de la sostenibilidad planetaria en pos de los ODS debe ligar de forma precisa los conceptos de la huella de carbono y la <\/span><\/span>huella h\u00eddrica<\/span><\/a><\/span>. En este sentido, el consumo de carne, cuestionado desde hace d\u00e9cadas por su alta huella h\u00eddrica, adquiere con la huella de carbono m\u00e1s datos para cuestionar su sostenibilidad. <\/span><\/span>Los datos de la FAO, refrendados por el IPCC, se\u00f1alan que la ganader\u00eda es la responsable del 14,5 % de los GEI; es decir, es el sector que m\u00e1s gases de efecto invernadero emite despu<\/span>\u00e9s del transporte (que representa un 22%). Tambi<\/span>\u00e9n genera el 92% de las emisiones de amon\u00ed<\/span>aco, un compuesto que disminuye la calidad del suelo al <\/span>acidificarlo.<\/span><\/p>\n

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La ganader\u00eda es el sector que emite m\u00e1s gases de efecto invernadero despu<\/span><\/em>\u00e9<\/em>s del transporte.\u00a0<\/span><\/em>\u00a9 John Hogg\/World Bank<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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En realidad, un filete de ternera de 100 gramos libera 2,7 toneladas de CO2<\/sub><\/span> equivalente, mientras necesita <\/span>1.500 litros de agua por t<\/span>\u00e9rmino medio para llegar al <\/span>plato de un <\/span>comensal; una cantidad muy superior a la de un modesto un plato de 100 gramos de lentejas, que genera apenas 1 tonelada de CO2<\/sub><\/span> e implica un gasto de agua de unos 240<\/span>litros<\/span><\/span>. (Para el c\u00e1lculo de la huella h\u00eddrica de los alimentos, la Fundaci\u00f3n lanz\u00f3 la aplicaci\u00f3<\/span>n para m\u00f3viles\u00a0<\/span>We Eat Water<\/span><\/a><\/span>, muy \u00fatil al incorporar tambi<\/span>\u00e9n muchas recetas culinarias de todo el mundo).<\/span><\/p>\n

Aunque las prote\u00ednas de las legumbres no son de la misma calidad nutricional que las de la carne, los dietistas las aconsejan por alto contenido en fibra y otros micronutrientes muy beneficiosos para la salud. Es un hecho que las legumbres son un alimento viable para casi toda la poblaci\u00f3n del planeta, y la ONU ya viene se\u00f1alando desde 2016, A\u00f1o Internacional de las Legumbres, las ventajas de frijoles, habas, lentejas y vegetales afines para mejorar la salud y la sostenibilidad medioambiental. <\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s las legumbres rinden mucha m\u00e1<\/span>s prote\u00edna por kil\u00f3metro cuadrado, lo que significa que es posible frenar la deforestaci\u00f3n para cultivar. Tambi\u00e9n fijan el nitr\u00f3geno en los suelos, lo que enriquece los cultivos, reduce el uso de fertilizantes y mejora la salud del suelo.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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\u00a9 UN Photo\/Milton Grant<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

\u00bfY la dieta de los pobres? <\/h2><\/div>

Incluir la huella de carbono y la h\u00eddrica es fundamental para calcular la sostenibilidad del sistema alimentario mundial. Aqu\u00ed intervienen factores que muchas veces no se comunican adecuadamente a la poblaci\u00f3n de los pa\u00edses industrializados, como la procedencia de los alimentos y sus necesidades de conservaci\u00f3n, que implica gasto y emisiones de transporte y frigor\u00edficos.<\/span><\/p>\n

Esto es de gran importancia para evaluar la \u201crealidad socioecon\u00f3<\/span>mica\u201d que seg\u00fan el IPCC se debe tener en cuenta a la hora de aplicar estas dietas y evitar lo que muchas ONGs advierten: los peligros que, para los campesinos m\u00e1s pobres, conlleva \u201cdemonizar\u201d la ganader\u00eda desde el punto de vista medioambiental.<\/span><\/p>\n

El documento de los expertos clim\u00e1ticos suscribe muchas de las tesis del estudio de 37 cient\u00ed<\/span>ficos de 16 pa\u00ed<\/span>ses que hace apenas un a\u00f1o public\u00f3 la prestigiosa The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health y que se considera el primer plan cient\u00edfico de alimentaci\u00f3n del mundo: <\/span>Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles<\/span><\/a><\/span>. <\/span><\/strong><\/span>El estudio se basa en la observaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios de las personas de rentas medias y altas de los pa\u00edses industrializados y acaba recomendando una dieta muy similar a la mediterr\u00e1nea – con m\u00e1s preponderancia de vegetales y menos de las carnes – como la m\u00e1s sostenible si es la adoptada en todo el mundo. Sin embargo, el estudio no incide en las enormes diferencias en lo que respecta al consumo de alimentos y los sistemas de producci\u00f3n que existen en el mundo, hecho del que s\u00ed advierte el informe del IPCC.<\/span><\/p>\n

En las zonas donde se concentra el hambre, muchos campesinos tienen que subsistir con almidones de baja calidad y tienen un <\/span>acceso muy limitado a leche, carne, huevos y <\/span>pescado. En <\/span>amplias zonas <\/span>del Sahel, miles de personas sobreviven con un pu\u00f1ado de mijo y un poco de leche de cabra; y en las zonas \u00e1ridas azotadas por la sequ\u00eda, las frutas y hortalizas de la dieta mediterr\u00e1nea id\u00f3nea son un lujo inalcanzable para la mayor\u00eda, sin embargo all\u00ed muchas veces puede sobrevivir el ganado del que obtener leche o carne. La FAO indica que la ganader\u00eda es econ\u00f3micamente crucial para cerca del 60% de los hogares rurales en pa\u00ed<\/span>ses en v\u00edas de desarrollo. En estas zonas, es una actividad que permite a la subsistencia de aproximadamente 1.700 millones de personas que viven en la pobreza, <\/span>de las cuales un 70% son\u00a0mujeres, colectivo en el que se ceban algunas enfermedades debidas a la malnutrici\u00f3n como, por ejemplo, la anemia ferrop\u00e9nica (falta de hierro) que afecta al 38 % de mujeres africanas en edad reproductiva.<\/span><\/p>\n

Es evidente que la salud del ser humano y la del planeta van de la mano, pero las recomendaciones diet\u00e9ticas medioambientales no deben seguir la divisi\u00f3n del mundo entre los ricos, que generalmente comen en exceso y alimentos de alto coste medioambiental, y los pobres, que sufren hambruna, desnutrici\u00f3n y son los m\u00e1s perjudicados por la emergencia clim\u00e1tica. Es de desear que las resoluciones del COP 25 de Madrid permitan avanzar teni\u00e9ndolo en cuenta.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"featured_media":11412,"template":"","categories":[128,37,38,137],"class_list":["post-11411","waw_insight","type-waw_insight","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","category-clima-y-medioambiente","category-desarrollo-sostenible","category-smart-water"],"acf":[],"yoast_head":"\nDieta sostenible: \u00bfPara qui\u00e9n? - We Are Water<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/dieta-sostenible-para-quien\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dieta sostenible: \u00bfPara qui\u00e9n? - We Are Water\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/dieta-sostenible-para-quien\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"We Are Water\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/wearewaterfoundation\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-21T10:11:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.wearewater.org\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-principal-dieta-sostenible_323812-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@wearewater\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/dieta-sostenible-para-quien\/\",\"url\":\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/dieta-sostenible-para-quien\/\",\"name\":\"Dieta sostenible: \u00bfPara qui\u00e9n? 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