{"id":34813,"date":"2023-12-13T12:01:00","date_gmt":"2023-12-13T10:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wearewater.org\/?post_type=waw_insight&p=34813"},"modified":"2024-03-01T15:44:35","modified_gmt":"2024-03-01T13:44:35","slug":"olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica","status":"publish","type":"waw_insight","link":"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica\/","title":{"rendered":"Olivos: m\u00e1s all\u00e1 de la crisis clim\u00e1tica"},"content":{"rendered":"
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La estrella de la dieta mediterr\u00e1nea atraviesa una crisis. Las sequ\u00edas y temperaturas an\u00f3malas han mermado la producci\u00f3n y disparado los precios del aceite de oliva a niveles nunca vistos. En\u00a0Eurostat<\/a>, el portal de datos oficial de la Uni\u00f3n Europea, en septiembre de 2023 el precio del \u201coro l\u00edquido\u201d era un 75% m\u00e1s alto que en enero de 2021; y los precios siguen batiendo r\u00e9cords, con incrementos que no ve\u00edamos en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. En Espa\u00f1a, el mayor productor mundial, el alza de precios ha alcanzado niveles desorbitantes que han retra\u00eddo el consumo de un alimento tradicional.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

El \u00e1rbol mediterr\u00e1neo por excelencia<\/h2><\/div>

La evidencia f\u00f3sil indica que el olivo tuvo su origen hace de 20 a 40 millones de a\u00f1os, en lo que ahora corresponde a la pen\u00ednsula it\u00e1lica y la cuenca del Mediterr\u00e1neo oriental; hay evidencias del consumo de olivas silvestres en yacimientos paleontol\u00f3gicos en Asia Menor, antes del Neol\u00edtico. Se admite que los primeros cultivos se desarrollaron en la actual Siria hace unos 5.500 a\u00f1os. Fueron los cretenses los primeros en comerciar con olivas y su aceite, lo que fue fundamental en el desarrollo de la civilizaci\u00f3n minoica, a partir de hace unos 4.000 a\u00f1os.<\/p>\n<\/div><\/div>

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El aceite de oliva es un ejemplo de c\u00f3mo la inflaci\u00f3n clim\u00e1tica repercute en los consumidores de un alimento ancestral. \u00a9 wirestock\/ Freepik<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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Los romanos fueron los grandes impulsores del cultivo del olivo extendi\u00e9ndolo por el sur de Italia, norte de \u00c1frica y Espa\u00f1a. Junto con la vid y el trigo, el olivo se conform\u00f3 como el cultivo de secano id\u00f3neo y configur\u00f3 el paisaje y la alimentaci\u00f3n de la mayor parte de los habitantes mediterr\u00e1neos. Eran una fuente de riqueza adaptada a veranos calurosos y secos, inviernos con heladas cortas y primaveras y oto\u00f1os templados y lluviosos. Aceite, vino y pan llegaban a las mesas sin m\u00e1s recursos que el sol, la lluvia y el trabajo en los campos.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Los romanos fueron los grandes impulsores del cultivo del olivo extendi\u00e9ndolo por el sur de Italia, norte de \u00c1frica y Espa\u00f1a. \u00a9 StockSnap<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

De secano a regad\u00edo<\/h2><\/div>

Con la progresiva industrializaci\u00f3n de la agricultura, el olivar de regad\u00edo se ha ido extendiendo a medida que se comprobaba que con m\u00e1s agua y abono, el \u00e1rbol daba m\u00e1s frutos. Si en secano, de una hect\u00e1rea con una densidad de 80 a 120 \u00e1rboles se obtienen unos 2.600 kilos, en regad\u00edo se llega a los 5.700, m\u00e1s del doble. Si adem\u00e1s, a base de fertilizantes y m\u00e1s agua, se aumenta la densidad a 1.000 y 2.000 \u00e1rboles por hect\u00e1rea y estos se disponen en setos plantados en terreno plano para mejorar la mecanizaci\u00f3n de la cosecha, los olivos pueden alcanzar producciones de hasta 14.000 kilos por hect\u00e1rea. Es el cultivo denominado \u201csuperintensivo\u201d.<\/p>\n

Pero esta riqueza productiva tienen un precio: la vida \u00fatil de los \u00e1rboles, que en secano es de unos 100 a\u00f1os, cae a 15 a\u00f1os; se vuelven m\u00e1s vulnerables al clima extremo y las olivas son de peor calidad. De un modo similar a la vid, el olivar de secano est\u00e1 acostumbrado a \u201csufrir\u201d, lo que lo hace fuerte y da calidad al fruto, aumentando su proporci\u00f3n de grasa (aceite) respecto al de regad\u00edo que presenta m\u00e1s agua en su pulpa.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Con la progresiva industrializaci\u00f3n de la agricultura, el olivar de regad\u00edo se ha ido extendiendo a medida que se comprobaba que con m\u00e1s agua y abono, el \u00e1rbol daba m\u00e1s frutos. \u00a9 Freeimages<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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Por otra parte, una planta m\u00e1s d\u00e9bil precisa insecticidas y plaguicidas. El olivar se convierte as\u00ed en un elemento de deterioro medioambiental y deja de ser una garant\u00eda de salvaguarda del manto vegetal y la humedad natural del suelo, como ancestralmente siempre ha sido.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Un cultivo al l\u00edmite de su resistencia<\/h2><\/div>

En Espa\u00f1a, con 2,7 millones de hect\u00e1reas de olivar, estas dos \u00faltimas temporadas se ha dado una situaci\u00f3n ins\u00f3lita en las plantaciones, tanto de secano como de regad\u00edo: olas de calor primaverales, con temperaturas de m\u00e1s de 35 \u00baC destruyeron parte de la flor, y las sequ\u00edas persistentes da\u00f1aron el fruto y su contenido graso. En todo el pa\u00eds, la producci\u00f3n de aceite se redujo de casi 1,5 millones de toneladas en 2021\/2022 a 665.000 toneladas la temporada pasada. Las perspectivas para la actual no han mejorado.<\/p>\n

Los bot\u00e1nicos advierten que las sequ\u00edas y los cambios de temperatura est\u00e1n llevando al hist\u00f3rico \u00e1rbol al l\u00edmite de su m\u00edtica resistencia. La situaci\u00f3n ha causado alarma, especialmente en las regiones del sur, donde se concentra la mayor parte de los olivares: seg\u00fan la Uni\u00f3n de Peque\u00f1os Agricultores y Ganaderos de Andaluc\u00eda (UPA Andaluc\u00eda), el rendimiento en aceite de las olivas, que normalmente es de m\u00e1s del 20%, ha bajado al 16% en la \u00faltima cosecha.<\/p>\n

En Italia, el segundo productor mundial despu\u00e9s de Espa\u00f1a, la situaci\u00f3n en las regiones m\u00e1s productivas, desde la Toscana hasta Emilia Romagna, es muy similar: descenso de la producci\u00f3n de aceitunas y de su calidad a causa de la falta de lluvias y las anomal\u00edas de temperatura. Es una crisis mediterr\u00e1nea: en Marruecos, otro gran productor, la cosecha de aceitunas se ha hundido este a\u00f1o un 44% respecto a la campa\u00f1a anterior y el Gobierno magreb\u00ed ha restringido las exportaciones hasta diciembre de 2024.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

La servidumbre de la producci\u00f3n y la paradoja del agua<\/h2><\/div>

Cuando Espa\u00f1a entr\u00f3 el la Uni\u00f3n Europea, en 1986, los subsidios a la producci\u00f3n de la Pol\u00edtica Agr\u00edcola Com\u00fan (PAC) empujaron a los agricultores a\u00f1o tras a\u00f1o al cultivo superintensivo: se cobraba en funci\u00f3n directa de la producci\u00f3n, y las sequ\u00edas se superaban regando m\u00e1s. En la actualidad esta tendencia ha permanecido al alza y no exenta de pol\u00e9mica; muchos agricultores aseguran que se est\u00e1 desarrollando una burbuja: se compran extensiones de terreno cada vez mayores para competir en el mercado internacional, y no se tiene en cuenta el estr\u00e9s h\u00eddrico que tradicionalmente arrastra el sur de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Este incremento de la extensi\u00f3n del regad\u00edo en suelos en los que los olivares sustitu\u00edan a los campos del algod\u00f3n, uno de los cultivos con mayor huella h\u00eddrica, comportaba menor extracci\u00f3n de agua, lo que anim\u00f3 a\u00fan m\u00e1s a los agricultores. Algunos informes de la Confederaci\u00f3n Hidrogr\u00e1fica del Guadalquivir (CHG) sostienen que este cambio, unido a una modernizaci\u00f3n del riego, ha permitido ahorrar hasta 2.500 metros c\u00fabicos por hect\u00e1rea.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

El caso de La Loma<\/h2><\/div>

Sin embargo, la proliferaci\u00f3n de los olivares superintensivos ha causado serios problemas en las aguas subterr\u00e1neas, la principal fuente de riego. El caso m\u00e1s famoso es el de la comarca jienense de La Loma, en Andaluc\u00eda. En 1995, tras una prolongada sequ\u00eda que amenazaba con acabar con las plantaciones, los sondeos en busca de agua desvelaron la existencia de un acu\u00edfero desconocido de origen jur\u00e1sico (entre 201 y 145 millones de a\u00f1os atr\u00e1s).<\/p>\n<\/div><\/div>

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El caso de La Loma, en Andaluc\u00eda, muestra las dos caras de la intensificaci\u00f3n agraria en zonas de secano.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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El acu\u00edfero era muy extenso, de m\u00e1s de 1.000 km2, y de las perforaciones a unos 450 metros de profundidad manaban caudales de agua de 100 litros por segundo. Esa agua salv\u00f3 a los olivos; pero cuando volvieron las lluvias se sigui\u00f3 extrayendo para regar, dado el incremento de la producci\u00f3n. Los olivares de secano pasaron a ser intensivos y el acu\u00edfero sigui\u00f3 explot\u00e1ndose hasta quedar pr\u00e1cticamente seco en poco m\u00e1s de dos d\u00e9cadas.<\/p>\n

Pan para hoy, hambre para ma\u00f1ana; el caso de La Loma muestra las dos caras de la intensificaci\u00f3n agraria en zonas de secano. Pese a los avisos de los hidroge\u00f3logos, y de que incluso los propios agricultores ven\u00edan demandando una regularizaci\u00f3n de la extracci\u00f3n de agua, el desastre ecol\u00f3gico se consum\u00f3.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Control de las extracciones y agricultura regenerativa<\/h2><\/div>

Acabar con la extracci\u00f3n descontrolada de agua es el gran tema pendiente en Espa\u00f1a, pa\u00eds que acumula expedientes sancionadores de los tribunales comunitarios.<\/p>\n

El aceite de oliva es un ejemplo claro para entender lo que significa la inflaci\u00f3n clim\u00e1tica. Las perspectivas no son halag\u00fce\u00f1as para las regiones mediterr\u00e1neas amenazadas por sequ\u00edas cada vez m\u00e1s extensas y recurrentes que obligan a cuestionar muchos cultivos. El retorno al secano es muy dif\u00edcil en muchos casos. Una de las soluciones por las que est\u00e1n apostando muchos olivareros es el cultivo ecol\u00f3gico y el retorno a antiguas variedades abandonadas de olivos m\u00e1s resistentes a las bruscas variaciones clim\u00e1ticas. Es una crisis no s\u00f3lo h\u00eddrica, sino tambi\u00e9n estructural y que nos tiene que servir de gu\u00eda para la adaptaci\u00f3n al nuevo medioambiente que estamos creando.<\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"featured_media":36101,"template":"","categories":[14,37],"class_list":["post-34813","waw_insight","type-waw_insight","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-acceso-al-agua","category-clima-y-medioambiente"],"acf":[],"yoast_head":"\nOlivos: m\u00e1s all\u00e1 de la crisis clim\u00e1tica - We Are Water<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Olivos: m\u00e1s all\u00e1 de la crisis clim\u00e1tica - We Are Water\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"We Are Water\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/wearewaterfoundation\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-03-01T13:44:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.wearewater.org\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/186H.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@wearewater\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica\/\",\"url\":\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/olivos-mas-alla-de-la-crisis-climatica\/\",\"name\":\"Olivos: m\u00e1s all\u00e1 de la crisis clim\u00e1tica - 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