{"id":35435,"date":"2024-02-28T08:27:00","date_gmt":"2024-02-28T06:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wearewater.org\/?post_type=waw_insight&p=35435"},"modified":"2024-03-01T15:38:30","modified_gmt":"2024-03-01T13:38:30","slug":"el-desperdicio-de-alimentos-un-derroche-inadmisible-de-agua","status":"publish","type":"waw_insight","link":"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/el-desperdicio-de-alimentos-un-derroche-inadmisible-de-agua\/","title":{"rendered":"El desperdicio de alimentos, un derroche inadmisible de agua"},"content":{"rendered":"
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Seg\u00fan la FAO, entre el 25% y el 30% del total de alimentos producidos en el mundo se desperdicia; es un malgasto que puede llegar a 1.600 millones de toneladas al a\u00f1o. El\u00a0IPCC<\/a>\u00a0a\u00f1ade que esta p\u00e9rdida es la responsable de entre el 8 y el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero que genera la actividad humana, lo que equivale a 3.300 millones de toneladas de CO2 anuales. Tambi\u00e9n conlleva el gasto anual de 250 kil\u00f3metros c\u00fabicos de agua, nada menos que tres veces el volumen del lago Leman o tres veces el caudal anual medio del Nilo. La agricultura es el sector que m\u00e1s agua consume, un 70% de media en el mundo, y en plena crisis h\u00eddrica global y con las hambrunas sucedi\u00e9ndose en las zonas m\u00e1s pobres de la Tierra, el desperdicio de alimentos es una lacra inadmisible.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Desde la producci\u00f3n agr\u00edcola hasta el consumo, el desecho de alimentos aumenta la presi\u00f3n sobre los recursos h\u00eddricos y lastra el avance hacia un sistema alimentario justo y sostenible. Imagen de freepik<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

El testimonio de la huella h\u00eddrica<\/h2><\/div>

Estos datos provienen de los c\u00e1lculos para determinar la\u00a0huella h\u00eddrica<\/a>\u00a0de la cadena alimentaria. Eval\u00faan toda el agua utilizada en el suministro de un producto; esto incluye no s\u00f3lo la incorporada a su producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n el consumo de agua de lluvia, la que se ha contaminado, la devuelta a otra cuenca o al mar, y la evaporada en todos los procesos.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, se ha avanzado mucho en precisar los par\u00e1metros de la huella h\u00eddrica. Se ha desvelado, por ejemplo, el\u00a0comercio invisible del agua<\/a>, que es la que se \u201ctrasvasa\u201d entre pa\u00edses debido a la importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n de productos. Tambi\u00e9n se ha determinado la importancia de la\u00a0agricultura<\/a>, que es el sector que m\u00e1s consume agua (un 70%): en general, casi el 92% de la huella h\u00eddrica planetaria pertenece a la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<\/div><\/div>

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En general, casi el 92% de la huella h\u00eddrica planetaria pertenece a la producci\u00f3n de alimentos. Imagen de freepik<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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Los datos de la huella h\u00eddrica tambi\u00e9n muestran la insostenibilidad del despilfarro de comida. Ya en 2012, la FAO public\u00f3 un informe titulado\u00a0P\u00e9rdidas y desperdicio de alimentos en el mundo<\/em><\/a>, en el que afirmaba que, globalmente, el agua utilizada en la producci\u00f3n de los alimentos desechados representaba el 24% del volumen de agua utilizada para la producci\u00f3n total.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

A m\u00e1s riqueza, m\u00e1s desperdicio<\/h2><\/div>

En general, en el mundo industrializado, se pierden muchos m\u00e1s alimentos per c\u00e1pita que en los pa\u00edses en desarrollo. La FAO considera que el desperdicio por consumidor en Europa y Am\u00e9rica del Norte es de 95 a 115 kg por a\u00f1o, mientras que en el \u00c1frica subsahariana y en Asia meridional y sudoriental esta cifra representa solo de 6 a 11 kg anuales.<\/p>\n

En algunos de los pa\u00edses ricos, el cambio clim\u00e1tico no ha hecho m\u00e1s que aumentar el estr\u00e9s h\u00eddrico y se est\u00e1n dando situaciones alarmantes. El caso de\u00a0Espa\u00f1a<\/a>, pa\u00eds sometido a una crisis h\u00eddrica end\u00e9mica, es un ejemplo: de 2018 a 2023, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, el desaprovechamiento de alimentos caus\u00f3 un gasto de 31 millones de metros c\u00fabicos anuales; de ellos, una tercera parte, 10,7 millones de metros c\u00fabicos, fue agua para riego.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

P\u00e9rdidas en la producci\u00f3n<\/h2><\/div>

En los pa\u00edses industrializados, por diversas razones, los alimentos son desechados por los productores o acaban en la basura de los minoristas, de los domicilios o de los restaurantes que los consumen. La sofisticaci\u00f3n de la cadena alimentaria, las leyes implacables del mercado y las pol\u00edticas de subvenciones a la producci\u00f3n son factores determinantes de esta lacra.<\/p>\n<\/div><\/div>

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En los pa\u00edses industrializados, por diversas razones, los alimentos son desechados por los productores o acaban en la basura de los minoristas, de los domicilios o de los restaurantes que los consumen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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Ocurre frecuentemente que, cuando se satura el mercado de un producto agr\u00edcola y se hunden los precios, los agricultores optan muchas veces por retirarlo y usarlo como abono o alimento para el ganado. En Europa, por ejemplo, la UE subvenciona esta retirada, mientras la cantidad de producto no sobrepase el 5% de la que se ha comercializado la temporada anterior. Seg\u00fan los informes publicados por el\u00a0Fondo Espa\u00f1ol de Garant\u00eda Agraria (FEGA)<\/a>, de 2017 a 2023, se retiraron m\u00e1s de 70 millones de kilos anuales de frutas y hortalizas, que son los cultivos que m\u00e1s riego absorben.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

La absurda cultura de la \u201cest\u00e9tica\u201d de los alimentos<\/h2><\/div>

El marketing alimentario ha a\u00f1adido un nuevo factor de dispendio: los est\u00e1ndares est\u00e9ticos, que han creado la absurda demanda de vegetales de la forma y el color atractivos. Consecuentemente a esta tendencia, los propios productores y los minoristas se abstienen de comercializar alimentos de \u201cmal aspecto\u201d, pese a que mantienen inalteradas sus propiedades nutricionales.<\/p>\n<\/div><\/div>

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El marketing alimentario ha a\u00f1adido un nuevo factor de dispendio: los est\u00e1ndares est\u00e9ticos, que han creado la absurda demanda de vegetales de la forma y el color atractivos Imagen de freepik<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

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Tambi\u00e9n, a nivel del consumidor, la FAO lleva advirtiendo desde tiempo que la poca planificaci\u00f3n a la hora de hacer la compra, no atender a las fechas de caducidad y cocinar en exceso son actitudes que causan un importante desperdicio.\u00a0Seg\u00fan Eurostat<\/a>, el mayor despilfarro de alimentos en Europa se da en los hogares: 74 kg por persona y a\u00f1o; mientras que, en los restaurantes y el catering, la p\u00e9rdida es tan s\u00f3lo de 12 kg anuales por persona.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

La restauraci\u00f3n, un sector clave<\/h2><\/div>

En efecto, los restaurantes, por razones econ\u00f3micas, reducen notablemente las p\u00e9rdidas, y esto es importante porque representan m\u00e1s del 30% del gasto alimentario total. En general, se estima que el sector de la restauraci\u00f3n genera un 25% de los residuos alimentarios en el mundo.<\/p>\n

El sector est\u00e1 muy concienciado y es un pilar de la divulgaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas. El pasado agosto en Abastur, el principal evento de HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeter\u00edas) en M\u00e9xico,\u00a0Carlos\u00a0<\/strong>Garriga, director de la Fundaci\u00f3n, moder\u00f3 dos debates. En el primero, titulado\u00a0Integraci\u00f3n de la sustentabilidad: retos y beneficios en los restaurantes<\/em>, expertos como\u00a0Carlos Alberto S\u00e1nchez Dur\u00e1n<\/strong>, de Coca-Cola,\u00a0Gustavo P\u00e9rez Berlanga<\/strong>, del Grupo Restaurantero Gigante, y\u00a0Erika Valencia<\/strong>, de Ect\u00e1gono, expusieron las pr\u00e1cticas sostenibles que se est\u00e1n imponiendo en el sector.<\/p>\n

En el segundo, titulado\u00a0La Huella Hidrica<\/em>\u00a0de un Catering Sostenible, se entr\u00f3 de lleno en la importancia de reducir el desperdicio de agua en la industria y discutir t\u00e9cnicas y herramientas para lograrlo. Los panelistas\u00a0Amanda Puente<\/strong>, Directora General de APR Consultor\u00eda;\u00a0Pablo Carrera<\/strong>, Director de Operaciones de Grupo Catamundi; y\u00a0Mariana Orozco<\/strong>, reconocida chef internacional, expusieron casos de \u00e9xito y resaltaron la importante labor que desempe\u00f1an los profesionales del sector en la concienciaci\u00f3n de la sociedad; tambi\u00e9n explicaron las tecnolog\u00edas y soluciones disponibles para reducir el desperdicio de agua y promover pr\u00e1cticas m\u00e1s responsables desde la producci\u00f3n hasta el servicio.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Impacto global, ecol\u00f3gico y social<\/h2><\/div>

Lo escandaloso del desperdicio de alimentos no es s\u00f3lo el agua malgastada sino que se da esta situaci\u00f3n cuando el mundo se enfrenta a constantes crisis alimentarias y hambrunas inhumanas.<\/p>\n

En la actualidad, la producci\u00f3n agr\u00edcola y ganadera para alimentar a los seres humanos en el mundo ocupa ya el 43% de la tierra disponible, sin incluir los desiertos ni los suelos helados. Cada d\u00eda, estas tierras producen 23,7 millones de toneladas de alimentos que, cuantitativamente, ser\u00edan suficientes para garantizar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mundial. Esta actividad, vital para la humanidad, consume el 70 % del agua dulce del planeta.<\/p>\n

Es pues urgente actuar y es evidente que cualquier acci\u00f3n puede tener resultados muy positivos. En primer lugar, la gobernanza tiene la obligaci\u00f3n de imponer la planificaci\u00f3n ante la evidencia de los datos de desperdicio, eliminando los incentivos a la producci\u00f3n contradictorios con una estrategia de ahorro de agua. Hace falta un\u00a0enfoque sist\u00e9mico<\/a>\u00a0que involucre a todos los actores de la cadena alimentaria, desde los agricultores hasta los consumidores finales.<\/p>\n

Especial relevancia adquiere la educaci\u00f3n y sensibilizaci\u00f3n sobre la importancia de reducir el dispendio de alimentos y la huella h\u00eddrica, que debe comenzar en la escuela para acabar con las absurdas culturas de la est\u00e9tica de los productos entre los consumidores. La FAO inici\u00f3 ya hace un par de d\u00e9cadas campa\u00f1as para fomentar los h\u00e1bitos de consumo responsables, como comprar s\u00f3lo lo necesario, almacenar adecuadamente los alimentos y aprovechar al m\u00e1ximo los restos. Ante la dureza de las crisis h\u00eddricas y alimentarias que est\u00e1 provocando el cambio clim\u00e1tico, comprar la comida, cocinarla y comerla procurando no desperdiciarla significa ahorrar mucha agua y mejorar la seguridad alimentaria global.<\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"featured_media":36074,"template":"","categories":[37,38],"class_list":["post-35435","waw_insight","type-waw_insight","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-clima-y-medioambiente","category-desarrollo-sostenible"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl desperdicio de alimentos, un derroche inadmisible de agua - We Are Water<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.wearewater.org\/es\/insights\/el-desperdicio-de-alimentos-un-derroche-inadmisible-de-agua\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El desperdicio de alimentos, un derroche inadmisible de agua - 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